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泡菜泡多久吃最好

2019-05-27 23:03:30 · 作者:有哪些特产网   浏览次数:  
夏天到了,酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是,很多文章指出,泡菜中含亚硝酸盐,长期食用会增加致癌风险,

夏天到了,酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是,很多文章指出,泡菜中含亚硝酸盐,长期食用会增加致癌风险,甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质,泡菜泡多久吃最好才能趋利避害呢?下面我们就来介绍。

泡菜泡多久吃最好1

泡菜泡多久吃最好

泡菜中确实可能含有亚硝酸盐,这种物质进入体内后,可能使人患癌症的风险增高。但是,安全与否的关键还是时间。最近,中国农业大学用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示,泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。

数据表明,如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味,直至臭味。

泡菜泡多久吃最好2

泡菜怎么做

制作食材:

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程:

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

泡菜泡多久吃最好3

泡菜的制作窍门

1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水了。

2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦

4.泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。

5.泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

6.最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁作的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。

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