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扶风鹿羔馍的做法

2019-05-27 08:36:31 · 作者:有哪些特产网   浏览次数:  
鹿羔馍是陕西省扶风县的传统名小吃,其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄,其做工精细,制作复杂,但

鹿羔馍是陕西省扶风县的传统名小吃,其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄,其做工精细,制作复杂,但好吃好看,外型美观,入口香甜酥脆,吃时越嚼越多,吃后余香在口。下面就让有哪些特产网为大家详细介绍一下扶风鹿羔馍的做法,最后还会为大家带来扶风鹿羔馍的价值以及关于扶风鹿羔馍的传说的详述。

扶风鹿羔馍的做法

扶风鹿羔馍的做法

用料:1、甜味用料:小麦面粉、菜籽油、川糖、发面(酵面)。

2、五香味用料:小麦面粉、大油、五香粉、发面。

配料:以甜味为例,每50斤面粉,兑6斤油,6斤糖。

做法:

和面、压面,将按比例掺兑好的面,放在案板上反复挤压,挤压用的是扛杆原理的杠子,边压边折叠,边压边掺面粉,边掺面粉边压,直到掺不进面粉时为至,这样挤压和成的面团,又硬实又有韧劲,做成的馍坯不走形。

做馍坯,将面团撮成条,按等分切成块后,用双手丸成圆锥体形状,再用“偎偎”使劲在圆锥体的顶尖上压,使圆锥体自然向四下扩张,形成一个有厚度的水平圆,最终在馍中间留下一个小坑凹,再在小坑凹里印上鹿羔印章,生馍坯即成。

烙烤时,火候极为重要,烙馍的锅为平底,浅边沿,称为鏊。烙馍须用麦草烧火,硬柴火与碳火都不行。烧火时,将麦草捋顺,形成一束,握在手里摇着烧,但火不能太大了,火重了,馍皮易烤焦,火轻了,面里的糖就会“醒”稀,致馍变形。待馍皮稳住后,再用文火慢烧,将火布均匀,用小火煨烤,慢慢上火色,一锅馍大约需二个时辰,才能烙好。

扶风鹿羔馍的做法

扶风鹿羔馍的价值

1、食用价值:扶风鹿羔馍自古一直承传,经过一辈又一辈经营者的不懈努力,终于形成了一个颇具特色的小吃品牌,合乎大众口味,食客品尝后,赞不绝口,可以说是古时候的“快餐”和“方便面”。

2、商标品牌价值,在自己制作成的馍上印鹿羔,不仅增添了小吃食品的美感,又形成了自家独有的商标品牌,就这一点来说,鹿羔馍可算称得上是中国最早的商标品牌之一,具有鲜明的地方特色和商品标识价值。

3、传情表意价值,在民间,鹿被誉为是吉祥、长寿的代表,“福、禄、寿”三星图案中的“禄”,就是用一只梅花鹿来取谐音代替的。另外,禄的意思即为吃,鹿羔馍馈赠亲友,既是实用,也是美好的祝福,表达对亲友的浓浓情意。

扶风鹿羔馍的价值

关于扶风鹿羔馍的传说

相传当年武则天在位时,曾来法门寺拜佛,路经扶风县城时,进孔子殿拜谒,孔子殿外的“照壁”旁有个摆摊刻印章的人,近旁还有卖鹿羔馍的小吃摊。那时候,鹿羔馍还不叫鹿羔馍,而是叫“柱丁石馍”。因为这馍的外形极象一个鼓状的柱石样子,中间还有一个凹坑,仿佛正好用来立柱木似的。

这“柱丁石馍”,圆圆鼓鼓,玲珑精制。馍边沿白如雪,底部鼓起的地方黄如金,散发着扑鼻之香,武则天被这馍吸引住了,吃了馍后,对卖馍的人说:“你这馍好看好吃,可这“柱丁石”的名儿不好,说罢拿起刻印章的人刻的一枚小鹿羔印章,照准馍中间的小凹坑印了下去。顿时,一只活泼可爱的梅花小鹿羔便出现在馍上,馍上印了小鹿羔,显得更好看了,遂赐名“鹿羔馍”。从此以后,“柱丁石馍便更名为“鹿羔馍”了。因为受到武则天的青睐、鹿羔馍更是名声大振,流传至今。

以上就是对扶风鹿羔馍的做法的介绍,另外小编又为大家介绍了扶风鹿羔馍的价值以及关于扶风鹿羔馍的传说,希望能对大家有所帮助。

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